再来跟大家分享一篇，这个是刚刚在别的论坛里，一个TX的问题以及我的回复，希望对坛里的伙伴有些帮助吧。~~谢谢。

我的博客里会进行更新，blog.sina.com.cn/u/2005627961。希望大家帮我踩踩，呵呵，我会写的更用心。谢谢。

pH10:

楼主的文章很有含金量。我非常喜欢。借此，想请教另一个和开店相关的问题。

品种以及经营手段。我是做西饼的，但我还真是搞不明白如果开店卖的什么，如何卖。我的想法如果开在北新泾。1，从店内摆货数量上来讲70%我卖面包，30%西饼。同时园的蛋糕基本预定，根据图片，店内卖点小蛋糕，口味和卖相上至少是85°的层次，还要超过。2，品种，除了面包为主，蛋糕为辅。
1，我还卖巧克力truffle，就像我曾经发的帖子上那样（因为容易做，保质期长）。
2，堂吃的我卖法式餐厅的点菜甜品，这几乎就是一个人工，而且还占地方。但因为上海基本没有。
3，我卖点热的3明治。
4，我把世界20个国家蛋糕都做成小蛋糕，大小和火柴盒大小，装在大盒子里。取名各国蛋糕，或者做饼干。
5，西方的婚礼蛋糕。
您如能指点一下，将不胜欣慰。谢谢。




对ph10的回复:

什么才是一家成功的面包西点店? 或是85的成功点在哪里呢 ?
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

想必您一定是做师傅出身的,首先我想跟您分享可是,我们 对一家成功的店的理解.

什么才是一家成功的面包西点店? 或是85的成功点在哪里呢 ?

现在竞争如此激烈的上海烘焙行业,如果,想要重新站稳脚跟,就必须在你的门店3KM里范围内形成独特的竞争力. 去你家买,不去隔壁家买,形成在你的地段在第一品牌的概念,那么你就成功了.

那么我们就来分析什么是独特竞争力, 举例85吧~

1.产品线便宜,第一家85开张的时候,在四季酒店那里,那个地段,说真的,我有很多客户,我都不敢推荐他们开在那里.但是,85开了,生意还出奇的好,门口的外送车真多啊~为啥?便宜啊,人家圆面包普遍3~5元,包油的丹麦北海道土司卖15块.如果是在一家松江或外高桥的乡下店也许不觉的,但在北京路那里就自然显得便宜了.呵呵,虽然,现在85也不便宜了,但是曾经的低价也是造就了今天的辉煌~~所以第一条，就是便宜。或是相对上的便宜吧。

2。85的装修，谈不上很好，但是算是不差的了。他的设计师我很熟悉，刚开始做的时候，我就跟他开玩笑，说他们在台湾很牛的，你做这么差给人家，怎么交代啊 ？？谁知道这老兄，怎么跟我讲，他说，85就要这样子的啊，连我也觉得有点不入上海的主流啊，太KFC了，呵呵，但是人家就要这样的。我都不好意思说。呵呵，说明什么？说明，他的战略决定了，不需要奢华，只要80分就好了。当然，这也奠定了，他后期可以一个月连开20家店的速度啊。

3.选址，呵呵，说到这里，多年的行业经验，让我看铺子无数，但是85的每家铺子，都给我到震撼，为什么呢？很简单，这些铺子就算是，你有钱，要轮到你来开，也是要排队的，不是单单是租金的问题啊~~~能把这些原本经营的半死不活的商家弄走（这些商家绝对也知道自己的位置的状况，自然也做了很多动作不让被赶走），相信，他们的这群签约的人做不少小动作，呵呵，这个你 懂得~~后来，有朋友介绍，认识了，才知道他们是全家便利店的选址队伍。。

4.门店团队。门店里的一线员工都是直接接触客人的，所以，这群人真的决定你的品牌的价值，呵呵，没见，顶级品牌的服务员多牛吗？？85刚进上海，一个门店里，直接与客户接触的一半都是台湾小姑娘，服务素质相当高，呵呵，虽然现在，牛的不得了，不能刷卡，没有笑脸，但曾经的殷勤才铸就了今天的镜像了啊，呵呵~

5.营销和广告宣传，呵呵，你会看到，每周或每段时间都会有新品，新概念的东西，在忽悠，呵呵，新的广告，新的造型，这个是什么呢？外资餐饮品牌，进入后，最擅长，最喜欢的也就是玩忽悠，而且中国市场屡试不爽，看了kFC，你就懂了~呵呵

6。产品，呵呵，这个我总是喜欢放到最后，因为，他们家的东西，从我们的角度来说，唉，甜面团面包粘牙，造型更是垃圾，没一个样子的。法式，唉，算了，没有法式，都是假的，或许成本太高吧。丹麦，很少，除了那个小羊角到是很多，或许是没得卖的时候，随便冰柜里面翻出来几个烤烤充数吧，呵呵，芝士那口感淡啊，唉，考虑，也没花几个钱，凑合了，呵呵。对外还号称180多个台湾师傅坐镇，但我看，也就是冲冲样子而已。呵呵

呵呵，瞎讲八讲，随便聊几句，仅供参考~总是，一句话，没有一招制敌的武功了，只有组合拳在有效。
关于这位兄弟提到的，手工巧克力或是纸杯蛋糕或是干点，其实在国外都是做一个品相的独立店在开，最近欧美很流行这种纸杯蛋糕，我的一些朋友已经在做，但做的并不是很好，因此，如果真的感兴趣这方面，到是要好好琢磨琢磨，如何搭配，如何运作。上海的市场就是这样的，谁都保证不了，你不会成为下一个85，呵呵，最近他们状况不是很好，呵呵。有机会啊。

随便瞎聊了些，仅供参考，登陆下我的博客，帮我踩踩吧，呵呵，刚开，还没人气。谢谢。
博客地址：http://blog.sina.com.cn/u/2005627961