抹茶栗子

配方

栗子泥：100g

淡忌廉：100g

蛋黄：2个

细砂糖：20g

吉利丁：6g

淡忌廉：100g

红豆粒：50g



风味特点：绿茶栗子亲密搭配，别有一番滋味



大师叮嘱：切慕斯时将刀对好位置一刀直接按下去即可



制作过程



1、  将栗子蓉和淡奶油一起

2、  放入搅拌桶内打至光滑

3、  将蛋黄和糖放入锅中

4、  隔水加热煮至浓稠状

5、  将4倒入2中搅匀

6、  加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化

7、  待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀

8、  将调好的慕斯挤入放有蛋糕胚的模具中1／3处，并洒上红豆粒

9、  放上蛋糕胚，并挤上慕斯至模具1／2处，再放上一层蛋糕胚，并挤上慕斯至模具顶部，抹平后放入冰箱冷冻3个小时左右

10、              将冻好的慕斯加热后出模

11、              分匀切开，在慕斯表面挤上打好的栗子泥

12、              最后洒上绿茶粉装饰即可



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来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校