究竟开办面包店之前，要如何估计该店每天/周/月的营业额目标才算合理呢？作者特别将以往在台湾估算的经验介绍如下：

（1）评估当地顾客群的平均消费水平。

（2）深入分析当地主要顾客群属于哪一类：例如是家庭主妇居多、还是学生或白领为主？

（3）打听商圈三公里内，相同经营性质的面包店，他们主力产品是什么？每天营业额大约多少？

（4）依据评估，该店未来3到5天营业额的总和，若能支付每月应付房租，就可考虑投入。

（5）由于产品售价的定位、毛利不同，上述说法，仅以门店经营为主，并不包括“批发型”业务。