制法[size=10.5pt]

[size=10.5pt]　　[size=10.5pt]1.[size=10.5pt]拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约[size=10.5pt]20[size=10.5pt]分钟，蛋液泡涨[size=10.5pt]2/3[size=10.5pt]，呈果子泡状时下饴糖[size=10.5pt]([size=10.5pt]饴糖波美度以[size=10.5pt]40[size=10.5pt]～[size=10.5pt]42[size=10.5pt]度为宜[size=10.5pt])[size=10.5pt]，边下边打。经[size=10.5pt]2[size=10.5pt]～[size=10.5pt]3[size=10.5pt]分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。[size=10.5pt]

[size=10.5pt]　　[size=10.5pt]2.[size=10.5pt]装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具[size=10.5pt]([size=10.5pt]蛋浆与成品重量比例为[size=10.5pt]6:5)[size=10.5pt]，然后烘焙

。[size=10.5pt]

[size=10.5pt]　　[size=10.5pt]3.[size=10.5pt]烘焙：以提拗小炉为宜，炉温[size=10.5pt]180[size=10.5pt]～[size=10.5pt]200[size=10.5pt]℃[size=10.5pt]。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅[size=10.5pt]([size=10.5pt]即天锅[size=10.5pt])[size=10.5pt]，烘焙[size=10.5pt]3[size=10.5pt]～[size=10.5pt]4[size=10.5pt]分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。[size=10.5pt]