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刘科元蛋糕学校--蜜豆抹茶蛋糕
发起人：lkyysxddg　　回复数：0　　浏览数：4010　　最后更新：2013/1/7 18:10:01 by lkyysxddg

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2013/1/7 18:07:51
lkyysxddg





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刘科元蛋糕学校--蜜豆抹茶蛋糕

　



  深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校是以生日蛋糕制作和西点面包制作为主的培训学校。西点学校，西点培训，蛋糕学校，糕点培训，糕点师培训，深圳糕点培训，深圳西点学院。




  配方

　　面糊部分

　　A纯牛奶200克，酥油100克，乳酪250克，砂糖50克

　　B低筋粉100克，抹茶粉15克，淀粉20克

　　C蛋黄250克

　　蛋清部分

　　蛋清500克，砂糖150克，塔塔粉10克




　　风味特点

　　乳酪蜜豆风味




　　小提示

　　面糊搅拌不要起筋。

　　制作步骤

　　面糊部分：

　　1. 将面糊部分材料准备好。

　　2. 将A部分材料隔水加热至乳酪溶化。

　　3. 待冷却后加入B部分材料搅拌至无颗粒。

　　4. 加入C部分材料计入。

　　5. 搅拌至透彻备用。

　　蛋清部分：

　　6. 将蛋清部分材料准备好待用。

　　7. 将蛋清全部材料搅拌至糖化，用快机搅拌至干性发泡。

　　8. 取出1/3的干性发泡蛋清部分加入面糊部分搅拌透彻，倒入剩余的干性发泡蛋清部分搅拌均匀。

　　9. 装入预先备好蜜豆的烤盘内。

　　10. 然后轻轻刮平刮均匀。

　　11. 入炉以上火170℃，下火140℃烘烤熟透后出炉。

　　12. 待冷却后用刀切成同等二块，放有蜜豆的一面向底，在表面抹上草莓果酱，将另外一块同等的重叠。切成大小同等的方形状即成。




　　该配方由深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校提供