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烘焙功夫——阿武先生烘焙经营管理禅
发起人：guojian　　回复数：0　　浏览数：4944　　最后更新：2009/10/9 12:53:47 by guojian

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2009/10/9 12:53:48
guojian





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烘焙功夫——阿武先生烘焙经营管理禅
儒家管理，实际上是阿武先生沿用在永诚华南管理总部的一套经营管理模式。在他的传授课中，他说，孔子的思想，从启发我们生存智能的角度来看，我们可以将其理解为做人、做事、做学问三个方面。做人，要走正道，要做一个有理想人格、有道德修养、仁民爱物、严格要求自己的人。要敢做梦，并要筑梦踏实，让梦成真。做事，要勤勤恳恳，忠于职守，敬业乐群。做学问，要打好基础，要耐得住寂寞，不求速效，不计近功，不务虚名。故此，永诚公司的每一个员工都是他的学生，每一个员工都懂得以一颗感恩的心，去用心经营，用心创造与用心关爱健康的生命。



所谓烘焙功夫，则是指阿武先生在烘焙行业十多年的摸索中而创造的一身“硬功夫”。烘焙管理是靠悟性，悟性来自点拔，只有在行业里摸爬滚打过的人，才能造就这么有力量的真功夫。为中国烘焙业的发展，创造了许多次“奇迹”。而在最近两年，他又练就了一套目前正在向惜缘的业内朋友推广的一系列健康蛋糕行销策略活动。阿武先生笑言比拟，这是一套必定提升饼店价值的真正烘焙功夫。



在过去的十几年烘焙工作与学习生活中，阿武先生一直不停懈地努力创造与积累知识。自2004

年6

月从艰辛却又愉悦的大西南烘焙之行开始，经过福建、湖南、广东、云南市场健康蛋糕上市活动的收效，到2005

年12

月止，阿武先生与他的学生们经过近两年的磨练，终于造就与证明了这一套健康蛋糕烘焙功夫的真材实料。厚积薄发，正是阿武先生在烘焙功夫中，渗入禅道来做烘焙经营的精髓之处。



以下是阿武先生于2005

年12

月24

日平安夜,

在云南做推广健康蛋糕经营销售讲座中的笔录，笔者功夫不足，难免有疏漏之处，不足之处敬请阿武先生谅解与指正。



健康是一种生活、科学、艺术、时尚。健康更是现代消费者的心理需求。有关吃的新概念，由人类追求食品的“色泽鲜艳、味美可口”演变到现今的“营养均衡，为健康而吃”。人们对食品的要求正悄悄地发生改变。对于从事烘焙业的人士来说，这场变革既是一次机遇又是一次挑战。现在我们提出了“最美味是健康，健康是最好的味道”的新概念。健康食品的种类越来越多，销售的方式也是五花八门，而在消费者越来越重视健康的情况下，业者应如何溶汇贯通，用新概念把“蛋糕”和“健康”结合起来，如何利用新概念去销售我们的产品，便是现在要解决的问题。



通过现状，可以引出一些饼店需要去思考的方向：



一、换位思考，了解我们的顾客真正的需求。吃是人类的一种本能，也是人类生存的必须条件。每个人都希望自己能够身体健康，青春永驻，长命百岁。现代人已经摆脱温饱状况，改变了吃大鱼大肉的习惯，人们不但追求生活质量，而且追求健康与长寿。食品的好坏是影响到健康的根本，消费者越来越清楚地意识到，食品是用来吃的，不是单纯的送礼、好看、当作艺术品来陈列。由2004

年的月饼含金量大披露，足以令业者从销售换位中清醒过来。





二、“卖食品”与“卖物品”的两种截然不同的概念。卖物品，如果顾客买回去后，不喜欢可以丢掉，而食品，是吃到肚里，让胃肠吸收输送到全身，搞不好就会伤害人体。我一直认为烘焙人是世界上最好的人，很高兴看到业内人士开始在做《将健康烘焙原料生产进行到底》，我为此而击节叫好，让我们对今后的烘焙事业健康发展的推动充满了信心。



基于上述思考，本着为消费者负责,

同时为业者共同推动烘焙业的发展而创造了一套健康蛋糕行销策略的功夫。在健康蛋糕上市之前,

我们当务之急，是势必先要先处理好食品专业知识与食品销售的关系。



首先，我们应了解什么是健康食品，换言之要了解选择食品的三种因素：天然的、有机的、具有营养价值的原材料。随着时代的进步，物质的丰富，国人已意识到，不当的饮食是引起人体不健康的原因。故而取而代之的是追求饮食质量，追求健康长寿。美食学家研究“吃”，营养学家研究“吃”，烘焙专家更是呕心沥血研究“吃”，故“吃”成了现代人颇费心思的问题。食品的种类丰富，名目繁多，尤其是各种烘焙原料，对身体有什么益处？就未必人人都懂得。什么是食品？什么是烘焙业？什么是专业？什么是营养？什么是健康？要从专业的角度去认识以上名词，以专业的概念去解释。只有了解并掌握了行业知识，原料知识，才能进一步认识顾客的需求，达到合理运用原料与真正销售能防病治病的烘焙食物。





其次，我们应从消费者的角度去考虑。要卖消费者需要的产品，满足他们的需求。同时，还要把爱与关怀献给顾客。我们的职业所肩负的责任,

即是让预防胜于治疗，我们应该有信心比医生更伟大。从科学、安全、卫生的理念去使用健康的烘焙原料。当然我们不是反对有病找医生，得了病还是要找医生治疗的，只是提倡业者使用天然的、有机的、具有营养价值的原料制作食品，引导消费者吃出健康，增强身体抗病能力，不容易得病，即使得病，也应通过食疗，食疗不愈，才可用药，毕竟十药九毒，家喻户晓。



针对现状我们的卖点“健康”：



1

．健康食品，既要营养均衡，又要美味可口。



2

．掌握产品专业知识，例如销售健康水果馅系列蛋糕时，应多阅读有关水果方面的书籍，把健康知识带给顾客。



3

．微笑服务。我们的身体需要健康，我们的精神也同样需要健康。笑，本身就是一种舒缓精神压力的好方法。常言之：笑一笑，十年少。笑口常开，健康常在。笑容已经是一种健康的标志。我们东方民族很严肃，尤其与领导级别有关系，见到同事还会笑，见到老板就不会笑了。面对顾客也绷着脸，我每次讲课都注意到了，笑的都是女同胞，男同胞还是不笑。大家试试，哈哈一笑，皱纹没了。微微一笑，蛋糕卖掉。所以现在每个人都快点笑吧。你们笑几下，可以多活几年。（全场捧笑……）



上面讲完了食品专业知识与食品销售的关系的重要性，通过上节谈到的思考方向，应该清楚了解自己要如何去选择原材料，再来探索如何增强销售食品的信心，处理好上述关系。





食品销售与其他产品销售不同.

需要更专业的知识.

故信心来自专业知识的积累.

信心服务就是要求我们要增强销售食品的信心，处理好食品的专业知识与食品销售的关系，下面略谈有关知识：



一、健康的原材料应是天然的，比如天然奶油，是由牛奶中提炼出来的，而非天然的油脂，是不易被人体所吸收的；健康的原材料应是有机的，没有改变基因的，没有化学原料成份的，低溶点的，能降解的，甚至是不稳定的。



二、食品原料的选择应要符合营养价值的。营养成份是否适合操作使用,

是值得我们思考的问题.

如下是营养食品的六大元素：



①蛋白质（ Protein

）；



②脂肪(Fat)

；



③碳水化合物(Carbohydrates)

：糖类；



④维生素(Vitamin)

；



⑤ 矿物质(Mineral)

；



⑥水(Water)





说明：非天然的色素，不是营养素，化工合成的色素，含重金属，对人体有危害；水果、蔬菜中含维生素矿物质，能够降低人体的胆固醇，延缓衰老。水果与蔬菜相比，水果味道更美味，如樱桃有“春果第一枝”美称，含铁量高出苹果20

倍，具有补血功能；脂肪和糖类可提供人体所需的能量，调节生理机能等。



以后我们选择食品的原因会考虑：



1

．它是否是高营养的食品；



2

．它是否是天然的食品。



因此,

健康需要营养食品,

而要设计出含均衡营养价值的食品,

才是我们烘焙人的最终目标



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