序号 原料名称 质量百分比 重量（g） 原料单价 合计金额（元）
1 中种：高粉 32﹪ 24000
2 酵母 0.32﹪ 240 
3 水 17﹪ 12500 
4 本种：高粉 21﹪ 
5 砂糖 11﹪ 8000 
6 食盐 0.42﹪ 320 
7 奶粉 2.1﹪ 1600 
8 改良剂 0.27﹪ 200 
9 鸡蛋 4.3﹪ 3200 
10 黄油 4.3﹪ 3200 
11 酵母 0.2﹪ 160
12 水 7.1﹪ 5500
13 合计 100﹪ 74920 

泡芙配料：
序号 原料名称 质量百分比 重量（g） 原料单价 合计金额
1 水 31﹪ 1100 
2 低粉 10﹪ 350 
3 高粉 10﹪ 350 
4 盐 0.6﹪ 20 
5 色拉油 20﹪ 700 
6 鸡蛋 28.4﹪ 1000
7 合计 100﹪ 3520 

奶油霜配料：
序号 原料名称 质量百分比 重量（g） 原料单价 合计金额
1 维佳夹心 62.3﹪ 2150 
2 蛋白 7.83﹪ 270*1.16
3 砂糖 23.2﹪ 800 
4 水 5.21﹪ 180 
5 张裕白兰地 1.45﹪ 
   
6 合计 100﹪ 3450 
注：1、配方中的鸡蛋为净蛋、鸡蛋的出品率一般为0.84左右。就是说1000g鸡蛋
可以出840g左右的净蛋。
2、配方中的面粉一般使用中高档高筋面包粉、加水量可根据面粉的品质而定。
3、酵母和改良剂可以根据季节的变化和操作间的温度可以做适当调整酵母最低
为0.7﹪.最高不得超过1.5﹪.改良剂可以根据面粉的品质可做适当调