毛毛虫面团配料
发起人:guojian  回复数:3  浏览数:7722  最后更新:2009/10/19 15:14:37 by guojian

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2009/10/19 15:14:10
guojian





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分割:1、 将松弛好的面团先按照分割机的标准分量称3060g为一个大面团、并将分好的面团稍由外向里揉圆、松弛2分钟。2、将松弛好的面团用手压平在分割机上分成85g的小面团。3、如果没有分割机可直接分至每个面团170g4、将分割好的面团用手滚圆并摆放在盘中盖上塑料薄膜进行松弛。成型:将松弛好的面团在案板上表面向上、用擀杖由面团的中间向前和后反复用力擀2边、将面团内部的气彻底排完。 将面团返过来用手整形至长方形、长大约20cm宽大约15cm 用手将面团由外向里慢慢的用力卷起(成型如法棍相似)。接口要用力封好 成型好的圆柱形面团放在一边稍做松弛2分钟。(防止在盘中收缩) 将松弛好的面团用手由中间向两头慢慢均匀的用力来回揉至到标准尺度。 成型尺寸:面团成型后尺寸长度为28-30㎝,直径为3.5-4.0㎝摆盘标准:摆盘时要认真检查面团卷起后的接口位置。 将面团的接口部分面向下摆放在烤盘中。 面团与面团之间的距离为8cm左右。 每盘的摆放数量为5条。 如图
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