1、发酵室温度和湿度的设定：o 发酵室温度设定在35—38℃ o 相对湿度设定在80—85℃ o 发酵时间控制在60—90分钟左右发酵后面团的尺寸为长29-33cm 发酵后的直径为6.5cm—7cm左右。o 刷蛋用的鸡蛋要用打蛋器搅拌后用筛子过筛。面包表面风干时要喷洒一些水、刷蛋要均匀、从低部起1cm以上都要刷到。 2、装饰：将备用的泡夫装入裱花袋中、用园口嘴。花嘴的口直径为0.5cm左右将泡夫均匀的横挤在面包的表面挤的条数在15—18左右、条与条之间的距离为1.5cm左右。每一个面包上挤的泡夫重量为40+5g3、产品烘烤标准：平炉烘烤： 上火200℃下火 180℃烘烤8分钟上色时、调盘一次调盘后烘烤8左右表面称上色后出炉。热风炉（摇篮炉）：温度 180℃--200℃烘烤时间为15分钟左右。面包出炉后要用力振以下防止收缩。注：烘烤温度可根据炉子的新旧程度和炉内的实际温度来调整温度和时间、还可以根据面团搅拌的程度和面筋及发酵的程度来控制烘烤的温度和烘烤时间。面包烘培发酵小常识面团发酵不易膨胀其原因：盐用量太多、水太冷、面团搅拌不足、面团太冷、糖用量过多、牛奶量过多、油脂用量太多、缺少改良剂、使用过期的酵母、溶解酵母的水太热、酵母与盐一起搅拌、缺少酵母、发酵室温度太低或发酵时间太短、水的ph指过高、面团太硬。按照以上参考检查各工序烘焙知识：面包发酵温度湿度对照参考表 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 439 97 93 90 86 83 79 76 7338 97 93 89 86 82 79 76 7337 97 93 89 85 82 79 76 7236 96 93 89 85 82 78 75 7235 96 93 89 85 82 78 75 71第一竖条为干球温度 第一横条为干湿球差温度温度设定在35－38℃ 湿温设定在32.5--36℃（相对湿度为80﹪-85﹪）例：A:35℃B:2℃相对湿度为为85℃ 设定干温35-2＝33℃