配方（Canache）
　 鮮奶油 100g
　 牛奶巧克力 200g
　 奶油 20g

　
　 鮮奶油 100g
　 白巧克力 240g
　 夏威夷豆 少許
　 榛果 少許

　
製程
1 鮮奶油加熱至沸騰之前（表面略冒泡／85℃／殺菌）→熄火
2 加入巧克力（切碎）＋奶油→慢速攪拌溶化（拌匙不可浮出水面，不要拌入太多空氣
  ，攪出氣泡→影響色澤與光亮度）
3（2）調溫→濃稠度近似濕性發泡且具可塑性。（太稀成形後易塌陷，太乾成形較難）
    以擠花袋或湯匙成形於紙上（圓球形）→中央壓入堅果
4 入冷藏稍冰硬，沾裹巧克力（隔水溶化）薄薄一層即可。（巧克力凝固幫助定形）
5（5）表面巧克力凝固→再沾裹（浸泡）厚厚一層巧克力（隔水溶化）→裝飾。
6 A表面印紋路（使用工具沾巧克力沾黏而成）
  B裹粉→糖粉、可可粉（巧克力球於粉中滾動沾粘）
  C雙色彩繪（擠花袋擠出彩繪）
　
★大理石上作業
1 隔熱水（50~60℃）溶化，使巧克力溫度到達40~50℃
2 取多量巧克力倒在大理石上，使用彎曲抹刀及三角刮刀輕攪拌（力道過大會影響表面光澤）
  ，拌至能凝集的稠度。再與剩餘的少量巧克力拌合，使巧克力溫度降至27~28℃，再加溫至29~30℃即可
　
★隔水作業
1 隔熱水（50~60℃）溶化，使巧克力溫度到達40~45℃
2 隔冰水冷卻輕拌合，使巧克力溫度降至20~23℃稍凝固黏稠狀，再隔熱水加溫至29~30℃即可
　
★巧克力凝固測試（調溫後測試）
使用刮板、抹刀沾些巧克力，是否有光豔、亮麗的凝固狀