配方（焦糖）
　 　 百分比 克
　 砂糖 100 100
　 水1 20 20
　 水2 40 40
　 合計 160 160

　
配方（布丁液）
　 　 百分比 克
　 鮮奶 100 632
　 蛋 50 316
　 砂糖 25 158
　 水 10 63
　 香草精 0.1 0.6
　 合計 185.1 1170

本配方為18個，每一個布丁的焦糖為五克，布丁液60g±5cc，並取五個脫模

製程（焦糖）
1 鋁鍋後倒入水1、砂糖，煮至焦黃、濃稠（以刷子沾少許水輕刷鍋邊，防止旁邊燒焦）
2 加入水2，煮至濃稠（以木匙將焦糖滴入冷水碗呈水滴狀）
3 入布丁模（每杯5克）後冷藏
　
製程（布丁液）
1  蛋打散，加入水稍拌勻
2 牛奶＋砂糖→隔水加熱至60℃(小鋼盆、小攪拌器)，加入（1）中
3  加入香草精拌勻→過濾、去除泡沫（布丁液稍放置，使氣泡溢出）
4 布丁模取出後，放入烤盤，與布丁液一起拿到烤爐前作業
5 入模每個60g±5cc(勿有空氣泡)，倒入1cm高的水於烤盤中
6 湯剪法烤焙150/150℃≒30~40分（鋁杯模約25~30分）
7 測試烘焙熟不熟：\"敲擊法\"在爐子的握把上敲擊與檢視布丁有無振動。無振動則烘焙完畢出爐
8 出爐後\"置涼\"入冷涷(涼)→轉入冷藏(硬)
9 脫膜湯匙輕壓布丁表面，斜拿布丁模使焦糖滲出→布丁體與模略分離→蓋在盤上，輕敲脫模