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求.泡芙工坊的.泡芙工艺.配方
发起人：XZYANWEI197612　　回复数：4　　浏览数：9350　　最后更新：2009/12/11 16:09:31 by flbabc

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2009/12/9 12:51:23
linlijuan





角　　色：管理员
发 帖 数：750
注册时间：2009/9/27
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1、面粉要过筛，以免出现疙瘩；        2、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；
        3、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量；
        4、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度；
        5、烤盘不能刷油过多，最好用高温布；
        6、制品间的距离适当，防止成品粘连；
        7、烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷；
        8、炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色；
        9、使用巧克力

等原料

对泡芙

表面进行外装饰

时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹.
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