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| 黄桃面包 | |
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发起人：cy00 回复数：0 浏览数：2996 最后更新：2011/10/8 11:13:42 by cy00 |
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cy00 发表于 2011/10/8 11:10:43
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黄桃面包  黄桃面包 配方：A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。 B其他配料：黄桃55克。 风味特点：美味黄桃风味。 小提示： A面团部分制作请参照甜面团的制作过程. 制作过程： 1:取5个60克松弛好的面团，将面团用擀面棍压扁排气。 2：完全将面团内的气排出 3：如图所示将面团轻轻卷起， 4：收口是一定要收紧 5：将卷起的面团搓开 6：将两头粘在一起拼出造型 7：排入烤盘放入发酵柜。醒发100分钟，让面包发酵至原来体积的3倍左右。 8：取出，扫上鸡蛋液 9：在面包表面放入切好的黄桃片 10：表面挤上黄金酱 11：入炉以上火180℃，下火190℃的温度 12：烘烤15分钟左右，烤好出炉。 来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校 |