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| 咖啡核香包-刘科元西点蛋糕培训学校 | |
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发起人：cy00 回复数：0 浏览数：3428 最后更新：2011/10/9 10:05:58 by cy00 |
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cy00 发表于 2011/10/9 10:02:46
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咖啡核香包-刘科元西点蛋糕培训学校 咖啡核香包 配方材料：A面团：高筋粉1000克，砂糖160克，鸡蛋200克，淡奶80克，清水450克，咖啡15克，酵母12克，改良剂7克，奶粉30克，食盐10克，奶油130克，提子干100克 B欧风核桃皮:鸡蛋100克，砂糖180克，蛋糕油2克，低粉80克，泡打粉2克，核桃碎50克，椰蓉40克。 风味特点：核桃烤过后，甘香绕喉，充分挑动你的味觉。 小提示： A面团部分制作请参照咖啡面团的制作过程. 制作过程： 1. 取6个60克松弛好的面团，搓圆 2. 如图所示将面团搓圆 3. 搓圆时一定要搓紧 4. 排入烤盘放入发酵柜，醒发100分钟左右 5. 取出，在面团表面挤上欧风核桃皮 6. 入炉以上火180℃，下火190℃的温度 7. 烘烤15分钟左右，烤好出炉。  来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校 |