奶酪蓝莓面包
	发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：3481　　最后更新：2011/10/19 14:37:01 by cy00

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cy00 发表于 2011/10/19 14:33:45 编辑 删除

奶酪蓝莓面包 奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙的含量增加，易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30％～40％、磷日需求量的12％～20％。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40％～50％的磷日需求量。干酪的品种不同，添加的NaCl量也有所差异，近年来，由于人们意识到高浓度的Na+与某些高血压疾病有关，所以一些厂家试图通过使用MgCl2和KCl代替 NaCl，但口感方面尚有不足。表2是常见奶酪中所含的微量元素的平均值。 奶酪蓝莓面包 材料： A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。 B蓝莓果馅：适量 C杏仁片：适量 D乳酪馅：牛油110克，砂糖90克，奶油芝士270克，鸡蛋80克，玉米淀粉30克 风味特点：奶香蓝莓味。 小提示： 1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程. 2：D的制作方法请参照馅料制作部分 3：蓝莓馅如果抹太多，造型会难收口。 制作过程： 1:取6个60克松弛好的面团，将面团用擀面棍压扁排气。 2：完全将面团内的气排出， 3：将擀好的面团放好 4：在上面放入刘师傅蓝莓果馅 5：从上往下将面团卷起包住果馅 6：收口是一定要收紧 7：用小刀在面团表面划开几道切口 8：将面团放入面包纸杯中 9：排入烤盘放入发酵柜。 10：醒发100分钟，取出，挤上乳酪馅 11：入炉以上火180℃，下火190℃的温度 12：烘烤15分钟左右，烤好出炉。 来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校