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| 双色和香面包 | |
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发起人：cy00 回复数：0 浏览数：3433 最后更新：2011/10/19 14:50:01 by cy00 |
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cy00 发表于 2011/10/19 14:46:45
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双色和香面包  双色和香面包 配方材料：A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。 B椰蓉馅：砂糖200克，全蛋75克，椰蓉300克，奶油225克，奶粉75克，椰香粉2克。 C绿茶面糊：糖粉40克，牛油50克，鸡蛋50克，低筋粉45克，绿茶粉8克 D乳酪馅：牛油110克，砂糖90克，奶油芝士270克，鸡蛋80克，玉米淀粉30克 风味特点：绿茶飘香，使人未见其包，先闻其香。 小提示： 1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程. 2：B、C、D的制作方法请参照馅料制作部分 3:表面装饰面糊软硬度要一致。 制作过程： 1.取6个60克松弛好的面团 2.将面团用擀面棍压扁排气。 3：如图所示放入椰蓉馅 4：卷面团时注意平衡度 5：收口是一定要收紧 6：排入烤盘放入发酵柜。 7：醒发100分钟，让面包发酵至原来体积的3倍左右。 8：取出，在面团表面扫上鸡蛋液 9：在面包表面挤上绿茶面糊 10：在面包表面挤上乳酪馅 11：入炉以上火180℃，下火190℃的温度 12：烘烤15分钟左右，烤好出炉。 来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校 |