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香酥椰蓉卷
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：3572　　最后更新：2011/10/19 14:53:26 by cy00

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2011/10/19 14:50:10
cy00





角　　色：普通会员
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注册时间：2011/9/7
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香酥椰蓉卷


香酥椰蓉卷

配方材料：

A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。



B椰蓉馅：砂糖200克，椰蓉300克，牛油225克，椰香粉2克。



C香酥粒：糖粉200克，酥油200克，低筋粉400克





风味特点：南国风情，无限相思。



小提示：

1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程.

2：B、C的制作方法请参照馅料制作部分





制作过程



1:将面团用压扁排气包入椰蓉馅

2：用旋转的方式一边转一边收口

3：收口是一定要收紧

4：将面团用擀面棍擀开

5：用刀将面团切开几道口

6：将面团扭起纹路

7：如图所示将面团造型

8：排入烤盘放入发酵柜。

9：醒发100分钟，在表面扫上鸡蛋液

10：在面包表面撒上香酥粒

11：挤上黄金酱，入炉以上火180℃，下火190℃的温度

12：烘烤15分钟左右，烤好出炉。





来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校