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| 燕麦吉士吐司 | |
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发起人：cy00 回复数：0 浏览数：3709 最后更新：2011/10/25 10:58:57 by cy00 |
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cy00 发表于 2011/10/25 10:55:26
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燕麦吉士吐司 莜麦的营养价值很高，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E 的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍，莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。
燕麦吉士吐司 配方材料：A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。 B吉士馅（又称卡仕达）：清水85克 即溶吉士粉50克，椰浆，50克 C燕麦片：适量 风味特点：外香内软，浓浓的吉士香。 小提示： 1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程. 2：C部分制作请参照馅料的制作过程. 3：不要烤得颜色过深，切片后风味更佳。 制作过程： 1. 取松弛好的面团，将面团用手压扁排气。 2. 如图所示包入吉士馅 3. 将面团轻轻收口，包住馅料 4. 收口是注意收紧，完全粘合 5. 将面团粘上燕麦片 6. 再制作一个相同的面团 7. 将制作好的两个面团放入模具中 8. 排入烤盘放入发酵柜 9. 醒发100分钟左右 10. 入炉以上火200℃，下火200℃的温度烘烤 11. 烘烤25分钟左右，烤好出炉。 来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校 |
