登录
|
注册
|
搜索
|
返回网站首页
中国烘焙论坛|中国面包师网上家园|我爱蛋糕网|家庭烘焙网|烘焙联盟|烘焙培训网|生日蛋糕图片|西点|原料|工具|书籍|光碟|巧克力|糕点师|职业技能培训|烘焙信息
→
无限交流
→
生日蛋糕图片库
→
刘科元大师教你制作绿茶慕斯
刘科元大师教你制作绿茶慕斯
发起人:cy00 回复数:
0
浏览数:
3195
最后更新:2011/11/4 14:18:28 by cy00
简洁模式
完整模式
发表新帖
帖子排序:
从旧到新
从新到旧
2011/11/4 14:14:14
[
只看该作者
]
#1
cy00
角 色:普通会员
发 帖 数:358
注册时间:2011/9/7
回复
编辑
删除
刘科元大师教你制作绿茶慕斯
绿茶慕斯
配方
牛奶:50g
抹茶粉:10g
蛋黄:2个
细砂糖:20g
鱼胶粉:10g
纯净水:50g
五成发乳脂鲜奶油:150g
酸奶:20g
薄荷酒:5g
风味特点:经典原味,怀旧情怀
大师叮嘱:鲜奶油打发至5成发左右即可
1、 将牛奶,绿茶粉,蛋黄,糖一起放入锅中
2、 隔水加热煮至浓稠状
3、 将鱼胶粉加水泡化后煮开
4、 将煮好的鱼胶水加入2中并搅匀
5、 待4中的混合物冷却至40度加入打发好的乳脂奶油并搅匀
6、 加入酸奶搅匀
7、 加入薄荷酒搅匀
8、 将调好的慕斯挤入模具1/3满后洒上红豆粒
9、 用同样的方法放上另外两层蛋糕胚后放入冰箱冷冻3小时左右
10、 将冻好的慕斯用火枪加热模具周围并出模
11、 在切好的慕斯表面洒上绿茶粉装饰
12、 在表面放上草莓装饰
13、 再放上巧克力片装饰
来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校