登录 | 注册 | 搜索 | 返回网站首页  
中国烘焙论坛|中国面包师网上家园|我爱蛋糕网|家庭烘焙网|烘焙联盟|烘焙培训网|生日蛋糕图片|西点|原料|工具|书籍|光碟|巧克力|糕点师|职业技能培训|烘焙信息 → 开店经营 → 开店经营 → 西点蛋糕学校：面粉的选择要点
　
　
西点蛋糕学校：面粉的选择要点
发起人：linlijuan　　回复数：0　　浏览数：3735　　最后更新：2012/2/12 10:07:31 by linlijuan

发表新帖 　帖子排序：
2012/2/12 10:00:01
linlijuan





角　　色：管理员
发 帖 数：750
注册时间：2009/9/27
回复 编辑 删除
西点蛋糕学校：面粉的选择要点
白度

        面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

面筋强度

      面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

发酵耐力

      面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

高的吸水量

      面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

http://ysdg.5d6d.com/中国烘焙新天交流网,http://zgmbs.zw78.com/中国面包师网,http://www.lkyysdg.com刘科元艺术蛋糕深圳网址，http://www.lky168.com/刘科元艺术蛋糕培训学校.学习生日蛋糕，面包，西点请加QQ952536478联系或致电 0755-25803053