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当饼干遇上奶酪
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：5156　　最后更新：2012/9/12 11:19:31 by cy00

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2012/9/12 11:19:32
cy00





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当饼干遇上奶酪

深圳

刘科元

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讯：奶酪控们，饼干

迷们，你们爱吃奶酪味的饼干么？你吃过的“奶酪饼干”中，有多少跟“真的奶酪”有关？这里说的“真的奶酪”，不是指融化在快餐

汉堡包里的那种加工型奶酪，而是有特定类别和名字的欧式奶酪。
　　澳大利亚梅格妈妈（Mother Meg's），奶酪饼干三款
　　成立于1992年的“梅格妈妈”（Mother Megs），是特派员最近大爱的饼干品牌

。澳大利亚昆士兰的 Ben 和 Kate ，正致力于用当地最好原料

制作

手工饼干、水果

蛋糕和梅子布丁

。有机食材、家族配方

、传统烘焙、零添加剂、简约包装——成就了它不菲的滋味和价格（120g/$11.00）。19 种不同的饼干口味会让你眼前一亮，其中三款用到了不同种类的特色奶酪，相当难得：一是帕马森奶酪（Parmesan Cheese）&风干番茄味，颇具意大利风格，若在烤箱中再度加热，更能焕发风干番茄和帕马森的各自纬度的鲜；二是Pecorino奶酪&绿橄榄味，含澳洲绿橄榄和鲜榨柠檬汁，餐前绝佳开胃咸点;三是Cocktail Cheese Roughs，是款失败率不低的饼干，而Meg却通过精确调配牛角椒（cayenne pepper）、鲜榨柠檬汁和陈年车达奶酪（Cheddar Cheese）的比例，达成了和谐，推荐配香槟或其他起泡开胃酒。
　荷兰如卡(ROKA)，奶酪饼干两款
　　毕竟是荷兰公司

，如卡生产的一种圆酥饼（35元）和一种长酥条（45元），都用到了12个月高达奶酪（Gouda），是荷兰最著名的奶酪之一，以荷兰港口城市命名，占荷兰总奶酪产量一半以上。酥脆松香是特色口感。具体讲，高达奶酪含量有30%圆酥饼(35元)更得特派员喜爱，一抹胡椒粉香与明显酪香相得益彰，一口一个，不小心就吃多。而长起酥条全名为“如卡高达奶酪优质橄榄味松脆饼干（45元）”，由90层酥皮烤制，起酥层次分明，表面颗粒感明显，不仅有奶酪，还有橄榄，整体风味比圆酥饼更咸，奶酪味更淡。贴心的是每一条都有可以掰断的中缝（twin bites），尤其适合分享，在BHG和Jenny Lou's有售。

　　北京

味多美，奶酪饼干一款
　　三粒籽花生那么长，形状并不均一，圆润硬挺有弧度，反而更具手工感。名字叫“放不下”，特派员看了下配料——糯米粉、小麦粉、水、天然奶油

、芝士

、鸡蛋

、淀粉、白砂糖和食盐;无氢化油、膨松剂和香精;再看了下价格——13.8元，就放不下了。这里的奶酪用到了Mozzarella，就是披萨上拉丝的那种。不过它在这里与糯米粉结合后，既不拉丝也不软糯，而是外壳酥脆、中空轻盈、酪香染指型。特派员购于北京最有人气的大众连锁饼房味多美，90天内享用都没问题，尽管19分钟就磕光。
来源：深圳刘科元西点蛋糕

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