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青提巧克力果冻慕斯/刘科元学校出品
发起人：liansiting2011　　回复数：0　　浏览数：2430　　最后更新：2012/10/14 13:58:55 by liansiting2011

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2012/10/14 13:58:56
liansiting2011





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青提巧克力果冻慕斯/刘科元学校出品

青提巧克力果冻慕斯

刘科元西点蛋糕烘焙培训学校课堂作品

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配方1：

牛奶：50g

蛋黄：2个

细砂糖：20g

香草粉：2g

白巧克力：60g

吉利丁片：5g

淡奶油：130g

朗姆酒：3g



配方2：

青提适量

纯净水：200g

细砂糖：40g

吉利丁：15g

白兰地酒：3g



风味特点：清爽浓香 夏日美食



大师叮嘱：青提子果冻容易切烂，一定要注意勿影响外观



制作过程



1、  将牛奶，蛋黄，糖和香草粉一齐放入锅中

2、  隔水加热煮至浓稠状

3、  待2冷却至65度左右加入白巧克力搅至完全溶化

4、  加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化

5、  待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀

6、  加入朗姆酒搅匀

7、  将调好的慕斯挤入杯中1／2处，放上一层蛋糕胚

8、  将慕斯挤至杯中8分满后放入冰箱冷冻3个小时左右

9、  将纯净水和砂糖放入盆中煮开

10、              待冷却至65度左右时加入吉利丁片和白兰地酒搅拌均匀，倒入放有青提子的模具中冷藏后切开

11、              在冻好的慕斯表面挤上香橙果膏，放上切好的青提果冻

12、              放上巧克力配件装饰将装饰

助学品牌：



来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校