深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校讯：清明假期快到了，用半日的闲暇，制作一两款甜点慰劳自己吧！今天要推介的甜点，绝对是法国女人们的最爱之一。

Macarons(马卡龙)，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳做基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。去过巴黎的人都知道，无论在机场购物区、大百货公司和酒店，都可以见到这款标志性小圆饼的身影。在广州的不少五星级酒店，也可以觅到她的芳踪。

许多烹饪书籍都提供马卡龙的食谱。品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点不但吸引土生土长的法国人，游客也很乐于购买，制作小圆饼最出色的数家甜点店常会出现排队购买的情况。而且，每个价格通常在1至3欧元之间，绝对不便宜！

甜品达人们，一起来挑战一下你的手艺吧！

DIY秘笈：

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。 　

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。 　

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。 　

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9、不断翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠达到如下程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。 　

11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。先用180℃烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。