棉花蛋糕|刘科元|爱心蛋糕培训学校|烘焙培训中心
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lkyysxddg 发表于 2012/12/2 10:38:24 编辑 删除

棉花蛋糕|刘科元|爱心蛋糕培训学校|烘焙培训中心 　　深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校是以生日蛋糕制作和西点面制作为主的培训学校。爱心巧克力|爱心蛋糕培训学校|深圳西点师培训中心|深圳巧克力蛋糕培训|慕斯蛋糕培训|慕斯蛋糕培训中心|慕斯蛋糕制作培训中心|深圳蛋糕培训中心|烘焙培训中心.   棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作，但不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。更有特色的是，这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多，也因此才拥有“棉花”的质地。 　　配料：低筋面粉50克，炼奶(含糖)50克，黄油35克，全蛋液30克，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50克; 　　烘焙：烤箱中层，上下火175度，15-20分钟; 　　制作过程： 　　1、黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。 　　2、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。 　　3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团。 　　4、再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。 　　5、蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态(蛋白的打发及注意事项可参看戚风蛋糕一文) 　　6、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。 　　7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。 　　8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。 　　9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。 　　10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。