[size=10.5pt]深圳西点制作

|深圳刘科元西点制作|

西点制作方法|西点制作过程

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西点图片|深圳刘科元西点学校|

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全国最好的点心制作培训学校

|爱心巧克力。



巧克力蛋糕体

　　配料

　　黄油 75 g

　　70%巧克力 60 g

　　全蛋 85 g

　　细砂糖 90 g

　　低筋面粉 23 g

　　牛奶 20ml

　　做法

　　1. 黄油、巧克力隔水加热融化

　　2. 打散全蛋、细砂糖放入搅拌盆内隔水加热至人体温度后，打发

　　3. 加入过筛好的低筋面粉混合

　　4. 步骤1内加入温热牛奶混合搅拌至乳化

　　5. 取少量步骤4加入步骤3内混合后，再加入剩余步骤4混合

　　6. 倒入铺有烘焙纸的托盘内，以170℃烘烤20分钟




　　粟子馅

　　配料

　　35%动物性鲜奶油 100ml

　　蛋黄 20 g

　　细砂糖 10 g

　　吉利丁 1.2 g

　　粟子利久酒 12ml

　　35%打发动物鲜奶油 20 g




　　做法

　　1. 动物性鲜奶油、蛋黄、细砂糖制成英式奶酱

　　2. 加入泡冰水还原的吉利丁混合

　　3. 过筛后冷却，加入粟子利久酒混合

　　4. 加入打发动物鲜奶油混合

　　5. 倒入直径4cm的矽胶模内约8分满，冷冻




　　粟子巧克力慕斯

　　配料

　　35%动物性鲜奶油 100ml

　　牛奶 100ml

　　香草荚 1/5根

　　蛋黄 40 g

　　细砂糖 20 g

　　吉利丁 3 g

　　56%巧克力 130 g

　　粟子酱 100 g

　　35%打发动物鲜奶油 80 g

做法

　　1. 动物性鲜奶油、牛奶、香草荚、蛋黄、细砂糖制作英式奶酱

　　2. 加入泡冰水还原的吉利丁混合

　　3. 将步骤2加入融化巧克力内搅拌至乳化

　　4. 加入粟子酱混合

　　5. 打入打发动物鲜奶油拌匀




　　淋面

　　配料

　　镜面果胶 125 g

　　水 80ml

　　可可粉 18 g

　　细砂糖 60 g

　　吉利丁 8 g

　　66%巧克力 36 g




　　做法

　　1. 镜面、水放入锅内加热

　　2. 沸腾后熄火，加入可可粉、细砂糖混合

　　3. 再加入事先泡冰水还原的吉利丁混合

　　4. 巧克力内加入步骤3搅拌至乳化




　　组合

　　1. 5cm四方形*高4cm的慕斯框内倒入粟子巧克力慕斯至6分满，再放入粟子馅

　　2. 撒上蜜饯粟子，倒入粟子巧克力慕斯

　　3. 上面放巧克力蛋糕体，冷冻

　　4. 倒扣脱模，表面倒上淋面

　　5. 贴一片巧克力，上面放蜜饯粟子等做装饰