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刘科元蛋糕学校--巧克力栗子蛋糕
发起人：lkyysxddg　　回复数：0　　浏览数：3550　　最后更新：2012/12/22 17:18:40 by lkyysxddg

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2012/12/22 17:18:14
lkyysxddg





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刘科元蛋糕学校--巧克力栗子蛋糕

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[size=10.5pt]    深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校是以生日蛋糕制作和西点面包制作为主的培训学校。

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  配料

  蛋糕底部分（2块）

　　A.蛋黄 450g

　　A.韩国幼砂糖 300g

　　B.铁塔淡忌廉 540g

　　B.酸奶（改牛奶） 680g

　　C.鹰唛黑朱古力块 800g

　　D.中粮香雪低筋粉 540g

　　D.金冠可可粉 200g

　　E.蛋白 720g

　　E.韩国幼砂糖 300g

　　E.大师傅塔塔粉 20g



　　栗子酱（1盘夹层）

　　A.碧琪栗子茸 1000g

　　A.立高甜忌廉 1500g

　　蛋糕表面装饰水果 适量



　　做法

　　1.将低粉、可可粉过筛备用。

　　2.将蛋黄、A细糖搅匀。

　　3.将淡奶油煮开后加入巧克力溶化。

　　4.将酸奶加入2中搅匀，再加入已溶化的巧克力搅匀，加入1搅匀。

　　5.将蛋白倒入打蛋器中打至湿性发泡再加入I细糖、塔塔粉用中速搅匀后快速打发至干性发泡即可。

　　6.将面糊部份和蛋白三分之一部份用手搅匀，再将面糊倒入余下的三分之二部份充分搅匀。

　　7.将面糊均匀倒在烤盘上，抹平。

　　8.用平炉烘烤，上火180度，下火180度，烘烤约35分钟出炉，蛋糕底冷冻后去皮，三块蛋糕底中间用打发的栗子奶油夹开，高度以5.5cm为佳。



　　该配方由深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校提供