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玫瑰乳酪慕斯\|蛋糕培训\|深圳蛋糕培训\|
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lkyysxddg

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玫瑰乳酪慕斯|蛋糕培训|深圳蛋糕培训|

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配方：

　　牛奶50g、玫瑰花瓣15g、意大利蛋白霜80g、吉利丁片6g、淡奶油80g、奶油乳酪100g、细砂糖20g。

　　风味特点：玫瑰香味，爱恋难舍。

　　大师叮嘱：慕斯出模时动作一定要快。

　　制作过程：

　　1、将牛奶和玫瑰花茶放入锅中浸泡15分钟后煮开。

　　2、将1过滤留少许花瓣。

　　3、将奶油乳酪和糖一起放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化（水温控制在80度以下）。

　　4、将2倒入4中搅匀。

　　5、加入意大利蛋白霜。

　　6、加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化。

　　7、待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀。

　　8、将调好的慕斯挤入硅胶模1/2处，并放上蛋糕胚。

　　9、将慕斯挤至模具9分满，再放上另一层蛋糕胚，按平后放入冰箱冷冻3个小时左右。

　　10、将冻好的慕斯出模。

　　11、在慕斯表面放上焦糖片装饰。

　　12、最后放上玫瑰花点缀即可。

　　该配方由深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校提供