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刘科元蛋糕学校--巧克力卷慕斯
发起人：lkyysxddg　　回复数：0　　浏览数：5080　　最后更新：2013/2/20 17:59:13 by lkyysxddg

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2013/2/20 17:59:00
lkyysxddg





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刘科元蛋糕学校--巧克力卷慕斯
　　深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校教你如何制作巧克力卷慕斯，深圳市刘科元西点蛋糕培训学校是以西点面包制作和生日蛋糕制作为主的培训学校，根据多年的教学经验开设有生日蛋糕培训，西点面包培训，蛋糕裱花培训，西点制作，裱花培训，高级慕斯制作、艺术蛋糕培训，生日蛋糕等等的课程，在刘科元蛋糕学校你可以亲自体验做生日蛋糕的乐趣，在这里老师老师会教你制作最漂亮的生日蛋糕。深圳市刘科元西点蛋糕培训学校欢迎你。





    焦糖鲜奶油

　　配料

　　鲜奶油A 250ml

　　白砂糖 250g

　　蛋黄 6个

　　吉利丁片 8g

　　蛋白霜 100g

　　鲜奶油B（打发） 1000g




　　做法

　　1. 在锅里放入鲜奶油A，加热至煮沸前。

　　2. 另一锅中将白砂糖熬成焦糖，加入1中的奶油。

　　3. 将蛋黄放入搅拌盆内加入2，充分拌匀。

　　4. 倒回锅中加热至83℃

　　5. 吉利丁片抛开，挤出水分。加入4中并充分搅拌。

　　6. 用滤网过筛，放凉。

　　7. 加入鲜奶油B和蛋白霜，迅速拌匀。




　　可可蛋糕

　　配料

　　黑巧克力 40g

　　可可块 10g

　　蛋黄 4个

　　白砂糖 75g

　　蛋白 3个




　　做法

　　1. 将黑巧克力、可可块隔水加热至融化。

　　2. 在搅拌盆内打发蛋黄和5g白砂糖。

　　3. 另一盆中打发蛋白，分次加入剩余砂糖，充分拌匀至硬性发泡。

　　4. 将1加入2中拌匀，后加入作法3中的蛋白，迅速拌匀。

　　5. 装入1cm花嘴的裱花袋，挤出直径5cm的涡卷状。

　　6. 以190℃烘烤10分钟。




　　柳橙味巧克力酱

　　配料

　　牛奶 75ml

　　鲜奶油 125ml

　　黑巧克力 200g

　　蛋黄 4个

　　白砂糖 80g

　　橙酒 80ml




　　做法

　　1. 在锅中放入牛奶和鲜奶油加热。

　　2. 蛋黄和砂糖放入盆中打至顺滑。

　　3. 将1中的奶油加入2中，充分拌匀后加热至83℃。

　　4. 将巧克力切碎放入盆内，加入3。搅拌至浓稠状，加入橙酒。




　　组合

　　配料

　　巧克力 适量

　　白巧克力 适量

　　糖粉 适量




　　1. 将焦糖鲜奶油装入裱花袋中，挤入小圆烤模至一半高度。

　　2. 摆放可可蛋糕，淋上柳橙巧克力酱，再将焦糖鲜奶油挤满整个烤模。

　　3. 以白巧克力及做成的冰淇淋匙形状的白巧克力装饰，撒上糖粉。