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| 刘科元学校慕斯配方：棉花糖慕斯 | |
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发起人：cy00 回复数：0 浏览数：3522 最后更新：2016/3/19 14:03:48 by linlijuan |
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cy00 发表于 2015/3/28 11:09:42
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刘科元学校慕斯配方：棉花糖慕斯 [size=medium] [size=medium]巧克力慕斯： （1）牛奶：800g（2）苦甜巧克力：1500g（3）吉利丁：50g（4）甜淡忌廉1100g（5）朗姆酒：10g 原味蛋糕 1.蛋白500g， 糖315克g，盐3g， 塔塔粉5g. 2.蛋黄235g，水270g，油150g，低粉270g，栗粉50g. 巧克力慕斯部分操作步骤： 将（1）煮沸加入（2）拌化后加入（3）拌匀，最后加入（4）拌匀备用 原味蛋糕操作步骤： 1.将2部分的水，油，拌匀加入低粉，栗粉快速搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀备用 2.将1部分的蛋白，糖“分次加入”，盐和塔塔粉拌匀后，开快机5分钟后再加入最后的粉继续. 3.打到用手能拉出鸡尾状来，就可以了。 4.将1部分和2部分搅拌均匀，在烤盆里把面糊刮平，然后进炉，炉温180℃烤23分钟 5.出炉后放凉备用 用巧克力慕斯夹一块原味蛋糕，在其表面放一层棉花糖在冻硬即可【刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院】创始人刘科元, 个人微信号：liukeyuan3721 （长按号码即可复制） 欢迎关注我们的微信公众号码：lkyysxddg ,关注后进入手机网站领取会员卡，我们将提供更多更丰富的内容，喜欢就记得可以分享到您的朋友们吧！ http://www.lkyysdg.com/ 来源：刘科元西点蛋糕培训学校 |
