随着经济发展和人民生活水平的提高，目前消费者的消费行为正不断发生变化。与烘焙

行业

相关的零售、批发（无店铺）行业销售所形成直接消费市场，竞争日趋激烈。糕点面包店里的产品质量、口味、价格也将逐渐缩短差距。店铺卖场环境，服务技巧及营销策略的优劣与灵活性，就成为糕点面包店未来能否成功经营的关键。
如何正确掌握当地消费市场变化，迎合当地商圈消费习性及口味？设计一个独特的“店铺创新经营风格”，应是投资烘焙产业者首先要关心的主题。当投资者准备开办糕点面包店之前，就需要多方收集有关“糕点面包店”装修设计技术知识与烘焙产品产销专业知识，还应包含当地商圈日常流通人口及消费环境条件，评估当地消费阶层消费水平，以作为将来铺面装修风格及烘焙产品上市定价营销的基础。
最近很多外行朋友

热衷于 “糕点面包店” 投资，他们提出的一些问题很具代表性：投资一家面包的资金需要多少钱？投资的利润大约有多少？投资者本人是否需要具备烘焙产品制作技术？如何聘请到理想的烘焙师傅？……
在此，作者应《中华烘焙》编辑部之邀撰写此文。以初期发展面包店的四个阶段：一、选址策略。二、经营模式。三、产品分类组合。四、服务销售形态。提出说明，期待能协助经营者在投资“糕点面包店”之前建立更具体概念，以作为未来规划“糕点面包店”的正确经营服务模式，达到企业『提升业绩』永续发展的目的。
一、选址策略
开店，是眼下极受小投资者青睐的一种理财方式。有关专家曾经指出：找到一个理想店面，你的开店事业也就等于成功了一半。
的确，自己开店当老板，假如经营状况比较理想，不仅可使你的财产得到有效的保值增值，而且还能在心理上获得一份成就感。因此眼下关注和涉足开店的人已越来越多。
那么，假如你要开面包店，建议能依据下列顺序，作为开店之前的评估要素：
（1）衡量自己可以掌握资金的多寡。
（2）把握“客流”就是“钱流”原则，认真评估并确定你想在什么地区开店？因为租金的高低会影响你的资金运用比例。
（3）利用“店多旺市”效应，寻找并确定自己在该店供应的品类及营业风格。
（4）考虑那些品类销售给顾客，能适当融合现场营业面积的大小？
（5）观察当地同业竞争情况。先估计该店未来每天大约能有多少营业额？
（6）开业后初期六个月内，若营业额不如预期理想，有什么补救措施？
（7）确定好销售的品种，才考虑要引进什么生产设备及技术人才？
（8）尽快拿下看中的门店，犹豫不决只会将好店址拱手让人。
二、经营模式
目前我国烘焙市场主要有七种经营模式：
1、小型独立店铺经营模式：
一般指营业面积约30～80平方的个体户面包房单店，尚未建立中央工厂者。
2、小型分店＋中央工厂经营模式：
一般指在当地已拥有约5～10家以上分店较大规模面包房，并有中央工厂者。
3、大型独立店铺经营模式：
一般指单店营业面积在200平米以上，但尚未建立中央工厂者。
4、大型独立店＋中央工厂＋经营模式：
一般指单店营业面积在200平米以上，拥有约5～10家以上分店并已建立中央工厂者。
5、店中店经营模式：
一般指在超市、商场里面营业的面包房。其中又区分以下两种业务形态：（1）经营者自收营业款。（2）超市商场每天先代收营业款，统一月底与经营者结帐。
6、复合店经营模式：
指在同一营业区域（一般营业面积约在100～300平方以上者）内，除了销售糕点面包产品以外，兼卖其它不同业种商品的店铺。也有多家复合店经营者，同时已建立中央工厂者。
7、批发店经营模式：
一般指自己并不直接销售给消费者，只是纯粹代替别人加工或批发产品给下游销售商者。其中可区分以下两大类型：（1）批发给各地小商贩再运送到外地销售的类型。（2）以自有面包车运送各地集贸市场销售，特定团体购买或代销点销售的类型。