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| 牛角包 | |
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发起人：guojian 回复数：0 浏览数：3250 最后更新：2009/9/29 11:24:17 by guojian |
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guojian 发表于 2009/9/29 11:24:17
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牛角包 A面包
粉100G 将A项的盐和牛油除外,其他材料拌至有筋加入盐和牛打至 酵母20 7成筋 0下12度冻2小时.取出包入B ,开酥3X3X3每开一次冻30 糖40 分钟.开酥机的调杆为3就可以了.再冻两小时整形发酵30度 奶粉30 湿度60%烘烤210/210烤至上色转火200/180并开风门全程 蛋液150 15分钟 改良剂15 冰水550 盐20 黄牛油40 B酥片油1片1000 |