沙拉酱配方

:1.白糖1000g
          2.鸡蛋24个
            3.色拉油18000g
            4.白醋500g
操作步骤：将1，2项打至发白，再慢慢倒入3项，最后慢慢倒入4项搅匀即成。这是大量配方。
问下加醋是起到什么作用。