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麻饼
发起人：guojian　　回复数：0　　浏览数：4906　　最后更新：2009/10/19 15:09:13 by guojian

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2009/10/19 15:09:14
guojian





角　　色：超级版主
发 帖 数：184
注册时间：2009/9/29
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麻饼
原料配方：
    皮：富强粉800克；绵白糖50克；白油100克； 
    酥：富强粉1350克；白油700克；
    馅：熟面800克；绵白糖700克；饴糖200克；白油250克；精盐40克；麻仁250克；大葱（切碎）200克；五香粉10克。
    制作过程：
    1.制皮：先将白糖放入水中溶化后加入白油搅拌均匀再加入面粉和成软硬适宜的筋性面团。
    2.制酥：将白油和面粉放在一起搅拌均匀软硬与皮面相宜。
    3.制馅：将白糖、饴糖搅拌均匀,加入白油、精盐、五香粉继续拌匀,再加入熟面最后加大葱拌匀即可。
    4.破酥：先把皮面擀成中间厚两边薄的长方形的面片然后将禾面均匀摊铺在皮面上先从左右两折一窄边,再上下折起。茬口不要搭的过多,要压平再用擀杖擀成宽50公分长一米的面片,再两头切去一条覆在大片上提实,再顺长度方向从中间切开,并从中间处分别往外卷成较大的面条。
    5.包制：包馅时要做到皮馅均匀系口严正,不偏皮不露馅。
    6.成型：将包好的生坯拍成圆饼码好并在饼面上刷一层水,然后再粘上麻仁、烘烤时系口向上麻仁向下。
    7.炉温：上火200℃,下火200℃
    8.特点：层次分明,口感酥松绵软,甜咸适口,并有浓郁的芝麻和葱香味
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