蜂巢蛋糕的配方及制作方法
	发起人：guojian　　回复数：0　　浏览数：4802　　最后更新：2009/10/20 9:29:42 by guojian

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guojian 发表于 2009/10/20 9:29:43 编辑 删除

蜂巢蛋糕的配方及制作方法 材料： 全蛋一个；砂糖60克；炼乳60克；黄油30克；蜂蜜5克；低筋粉50克；苏打粉3克；焦糖水80克；椰绒适量 1，黄油，炼乳，蜂蜜混合。 2，搅拌均匀。 3，蛋打好。 4，分三次将蛋加入。 5，将4混合均匀。 6，低筋粉筛过。 7，筛好的低筋粉 8，混合均匀。 9， 20克冷水与砂糖60克小火慢煮。 10，糖化了，冒小泡。 11，待糖变成褐色时，加入60克热水。 12，继续小火煮两分钟。 13，焦糖水放至温度为60度时，加入8里。混合均匀。 14，静置30到40分钟。 15，加入3克苏打粉。 16，继续静置5分钟，这时候可预热烤箱。 17，模具里刷上黄油，撒少许椰绒。 18，烤盘里放少许水，模具放于烤盘里，中层，200度，35分钟。 几个小贴士： 1，如果不喜欢吃太甜的，可以减少炼乳的用量。但也不可太少，少了炼乳，就成不了蜂巢那种胶状的感觉。 2，苏打粉不可少。因为这款蛋糕关键就在与苏打粉所起的沉积作用了。 3，熬焦糖记得一定要小火，在糖融化的过程中，可用勺子均匀搅拌。但后面的过程就不要搅动了，这样会让温度变低，不利于焦糖的熬制。倒热水时，要小心，别被烫到。 4，我用的是长帝25，所以用了200度，放了中层，35分钟感觉刚好。如果大家要做，还是根据自家烤箱功率来吧，耐心点，守在烤箱旁，透过玻璃门随时观察里面的情况，不过记得中间若非必要不要打开门哦。 5，中间将烤盘拿出来换个面，我因为懒，没换，所以烤完后很明显看到一边高一边低。可见要想做出好的作品来，懒是要不得的！ 6，模具涂完黄油再涂椰绒是为了脱模方便，没有椰绒也可用面粉代替。 7，这些分量刚好做了一个6寸模。如果没有模具用纸杯也行。