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| 配方大收集 | |
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发起人：guojian 回复数：2 浏览数：5892 最后更新：2009/10/20 10:04:03 by guojian |
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guojian 发表于 2009/10/20 10:01:11
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配方大收集 香橙泡芙蛋糕 原料配方A、泡芙： |
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guojian 发表于 2009/10/20 10:02:46
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热情水果蛋糕
原料配方： 鸡蛋300克，色拉油300克，水200克，热情水果蛋糕预拌粉1000克。 制作过程： 1、将热情水果蛋糕预拌粉、色拉油、鸡蛋、水放入搅拌缸内，中速拌匀即可。 2、装入20克面糊到模具内，进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约18分钟。 奶油布丁荷兰蛋糕 原料配方： 鸡蛋300克，色拉油300克，水300克，荷兰蛋糕预拌粉(奶油布丁味)1000克。 制作过程： 1、将荷兰蛋糕预拌粉、色拉油、鸡蛋、水放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。 2、装入380克面糊到模具内，进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火190℃，下火210℃；烘焙时间：约30分钟。 |
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guojian 发表于 2009/10/20 10:04:04
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绿茶网格卷蛋糕
原料配方： A、杏仁网格皮（40*60两盘量） 原料配方： （1）鸡蛋360克，中筋粉100克，杏仁蛋糕预拌粉480克。 （2）水350克，糖80克，蛋白霜预拌粉。 （3）黄油60克。 制作过程： 1、将（1）部分原料放入搅拌缸内，中速搅拌3分钟。 2、将（2）部分原料放入搅拌缸内，用球形搅拌器打发。 3、把2/3的打发蛋白霜拌入（1）中拌匀，再拌入1/3的打发蛋白霜。 4、最后轻轻拌入已溶化的黄油。 5、取出100克面糊放入5克的绿茶粉拌匀后再加入约10克的已溶化的黄油拌匀。 6、将面糊倒入不沾布，在网格上刮出花纹，静止10分钟后倒入面糊刮平进炉烘烤。 7、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约8分钟。 B、超软海绵蛋糕（40*60一盘量） 原料配方： 鸡蛋460克，糖180克，盐2克，低粉160克，蛋糕油20克，水70克，色拉油45克，乳化油。 制作过程： 1、将鸡蛋、糖、盐放入搅拌缸内中速拌匀，使糖完会溶解。 2、加入低粉中速拌匀直到面糊内没有颗粒状即可放入蛋糕油打发。 3、中速加入水拌匀。 4、最后慢慢加入色拉油和乳化油，拌匀即可。 5、烘烤温度：上火180℃，下火160℃；烘焙时间：约18分钟。 焦糖荷兰蛋糕 原料配方A： 鸡蛋300克，色拉油300克，水300克，荷兰蛋糕预拌粉（原味）1000克。 原料配方b： 砂糖80克，开水10克。 制作过程： 1、将A部分原料放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。 2、将B部分的砂糖放入平底锅内用中火使糖完全溶解,变成焦色,用木勺搅拌,再放入10克的开水搅匀。（由于糖的温度过高，放入开水时当心烫伤。） 3、最后装烧好的焦糖，倒入己拌匀的A部分原料后马上拌匀。 4、装入380克面糊到模具内，进炉烘烤。 5、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。 |