制作面包就好像是女性呵护婴儿一般，从制作开始、发酵、等等，在时间上必须用麦心拿捏得恰到好处，才能够决定消费者吃在口中的Q劲与美味。

        多年前，吴缺刚踏入烘焙业时，因为业务关系被老板派到马可先生面包坊洽公，还没进入店内便被飘散在空气中那股阵阵的芳香吸引，那是来自大自然谷类种子的味道，让嗅觉份外的清新，有别于其他烘焙屋太过于浓烈的奶粉味。

        现场烘焙制作的杂粮面包，外在看起来古朴厚实，然而，当入口那一刹那，您会为之震撼，仿佛看到野兔奔驰过麦田所扬起阵阵麦穗的清香，在您细细品尝时，真的是Q劲十足，肯定会引起你味蕾的骚动。

        据陈董事长表示：「原本为幼稚园园长的王丽珠总经理，专注于健康养生面包的研究，因为喜爱，每天吃杂粮面包，研制杂粮面包，凭着一份对杂粮面包的狂热，毅然投入健康面包的领域」。她为了精益求精，除了翻遍有关面包的烘焙书籍，更经常到国外追寻世界各地杂粮面包之精髓，开始是从家庭小烘焙工作室经营，慢慢的走出自己的路，历经多年的致力研究与投入，站稳成功的脚步。在烘焙业做出口碑与肯定的同时，也让「马可先生面包坊」在健康烘焙专业领域成为最top的领航者。

        离乡背井追求上层技术

        偶然的机会，王丽珠吃到朋友从德国带来老师傅Mr.Mark做的杂粮面包，那种真实浓郁的原味，深深扣动王总的心弦，内心激起阵阵的涟漪，于是一股无形的魄力驱动着她继续专研德国面包；因而特地远赴德国乡间拜Mr.Mark学艺；从此，她找到了原本做的杂粮面包不够Q的答案，领悟了德国乡村面包奥妙的深度，聪慧的她明白传统的德国面包是不加蛋、奶油、低糖低油制成，完全保存了食物的天然原味，是种健康的面包，但要制作得美味可口，真的不容易，得掌握传统配方的精髓。

        德籍Mr.Mark师傅是位行事谨慎拘谨的专业烘焙人，对于食物原味的呈献与面包的制作烘焙过程，秉持追求至善至美的原则：为求烘焙的完美，不惜使用高单价成本的加拿大枫树糖浆与橄榄油及高品质的杂粮，才能烘焙出弹性与口感绝佳的完美面包，因此远近驰名，深获当地居民喜好。因为给予这位来自台湾的东方女子特殊的缘分，毫不保留将毕生的菁华传承给王丽珠。

        在学习的过程的三个月当中，体验着面包苦行僧的修炼过程。王丽珠每天早晨三点半就要起床，开始跟着Mr.Mark揉面粉制作面包，王丽珠学到Mr.Mark的独到功夫，除了以自家调配的五谷杂粮的真材实料，再加入橄榄油及枫树糖浆烘焙，使得马可先生乡村面包，在众多的强调健康的面包中独树一帜，更符合了现代人健康饮食的原则。

        医护人员和幼稚园小朋友最爱的面包

        在经过德国Mr.Mark大师的加持磨练后，王丽珠的面包烘焙手艺大为精进，「王园长家的面包好棒！好好吃喔！」这是来自街坊邻居之间的赞赏，就连自家幼稚园内的小朋友也抢着要吃园长亲自烘焙的面包。因缘际会下，在台南成大医院营养部彭主任引荐下，每天在成大医院贩卖出200个五谷杂粮面包，连尝过的医生和护士都成了王丽珠生产面包的爱用者。

        初期马可先生的健康面包造成佳评如潮与回响，这份神奇的魔力，更让王丽珠内心澎湃汹涌，莫名感动与直觉：「是该走出去了！」这样前所未有的感觉，让王丽珠重新开始思索人生的方向，此时也发现自己的孩子逐渐长大，同时对幼教的关爱与热情日益消退，当下做了人生重大的抉择，毅然决定创立自己专属的健康面包专门店了。

        用「独特差异化」突破重围

        为了感谢恩师的毫无保留的传授手艺，决定把店面取名为「马可先生面包坊」。王丽珠深切的表示：「开店创业，一定要开在对的地方！」初期在台南的近郊设立第一家「马可先生面包坊」，虽然产品口感佳、风味十足，吸引少数外地客人特别不远千里前来采购，然而业绩却相当有限，让原本的梦想与现实间产生的很大的距离。也由于店处荒凉郊区地点确实不好，每晚上过了7点之后，冷冷清清几乎没有客人上门。纵然拥有人间美味，面对没有人潮的打击，任何人都会感到挫败！因此王丽珠指出「地点」的选择与产品的设定，是左右着店面生意的重要关键。辛苦经营半年后，「马可先生面包坊」转移阵地，选择在家乡台南闹区东宁路另起炉灶，这或地点够棒，然而好的时地段必是兵家必争之地，也将面临更多烘焙同业的相互竞争。

        王丽珠心想：「要异军突起必定要能知己知彼，才能克敌制胜。」于是展开商圈的战情分析，在对商圈的市场调查后，认定「独特差异化」是重要关键，毅然选择以精致的健康路线来区隔市场。虽然使用原料成本较高，然而换取顾客忠心的支持那肯定是值得的。

        康杂粮面包的独特珍贵路线，因此大大的提升健康产品的价值感。这一次的战略不但将杂粮面包打出响亮名号，也让马可先生面包坊营运步上康庄大道。在台南地区成为所向披靡、成为家喻户晓的指标名店，也吸引了许多媒体的注意报导。让这家从郊区发迹的「马可先生面包坊」转眼间，成为烘焙业的大巨人，王总表示：「马可先生面包坊能有今日的成绩，靠的是对产品的坚持与执着。」

        真正健康的踏实走向，王丽珠表示：「制作面包就好象是女性呵护婴儿一般，从制作开始、发酵、等等，在时间上必须用爱心拿捏得恰到好处，才能够决定消费者吃在口中的Q劲与美味。」现在消费趋势日益抬头，一切讲求养身、健康、美味诉求、即时现烤、现场制作的行销方式，为国内健康面包的市场注入新的能量。在商品研发上不断地推陈出新，舍去一般面包是以白面粉为底，「马可先生面包坊」生产杂粮面包，强调天然、健康，这种高纤、高钙、高营养、低糖、低油，以特有的五谷杂粮独门配方，遵循德国传统古法烘焙精制作。目前「马可先生面包坊」的乡村杂粮面包系列，有黑麦、蔬菜、葵花子五谷杂粮等三类，将近四十种口味。为了能满足消费者的多样需求，还精心研制了十多样的杂粮点心，其中德式的手制健康杂粮饼干，深受会议茶点客户的喜爱。

        突破性的作法，培训面包师傅团队

        马可先生面包坊突破了一般面包店的经营模式及制作程序，采取透明厨房，以现场制作烘焙、现场贩卖的方式，消费者可以完全看到面包制作的情形，以及面包坊的干净整齐清洁卫生。马可先生面包坊面包制作经过详细的规划，采取团队分工生产方式，过程严谨、段落分明，完全掌握品质的一致性，也因此打破了面包师傅一手包到底的限制，并聘用许多女性员工及二度就业妈妈，自行培训养成为优秀面包师傅，这是别的面包店没有的方式。