【配方】

　　水油皮材料：根面粉4两，砂糖3茶匙，生油（或猪油）3汤匙，温水4汤匙。

　　酥皮材料：白面粉4两，生油（或猪油）6汤匙。

　　馅料：豆沙8两。

【制作方法】

　　1.将水油皮材料中的面粉、糖和油混合，水分数次加入，搓成柔软光滑之面团，做成水油皮，静置30分钟。

　　2.将酥皮材料也混和，搓成酥皮面团。

　　3.分别将水皮和酥皮各分成8份，再搓圆。将1份酥皮包入1份水皮中间，用面棍碾成4厘米厚之圆形薄片，再卷成长卷形。重复这个步骤一次，使层次增加。

　　4.将长卷形之面皮压平，包入适量的豆沙馅，收口向下，用划刀刻成船形，放入180度炉温的（火局）炉中（火局）至变色即成（放入油锅中炸至金黄色亦可）。

【小贴士】

　　压薄面团时用力要均匀，要用手轻轻卷起，成形后层次才分明。

2010第二届中国饼干与烘焙技术研讨会


主办单位：奥励特展览策划有限公司

主题：饼干与烘焙的新方向

时间：2010年5月24-25日

地点：广州华泰宾馆

联系人:金小姐(020-85566040)