本次论坛的主题为“创新和发展”，共有来自全国100余家食品企业和连锁饼店的相关负责人参会。论坛中，各主办单位相续发表了2009年月饼创新元素。其中，上海秀爱公司针对月饼生产厂家首次推出了以欧美及东南亚等国坚果类和水果类制作的馅料，有美国杏仁酱、绿开心果酱、金橘酱、欧洲板栗酱、榛子酱、加拿大枫叶糖浆、阿方素芒果酱等；广州六合烘焙的创新元素以“健康、营养、时尚”来演绎今年月饼市场潮流。他们在馅料中添加蔬菜汁、水果、法式鹅肝酱、益生元，在饼皮中加入紫薯粉等健康营养元素，同时为了迎合年轻消费者，还开发出以巧克力、奶酪为原料的月饼。上海金麦的月饼专用油自2000年面世以来，以其良好的乳化性、吸水性、可塑性及稳定性和较长的货架期而闻名行业。他们不满足已有的优势，对产品质量精益求精，根据企业的产品特点开发出不同的月饼专用油脂，满足了客户的需求。
  

               上海金麦油脂食品有限公司总经理许祖扬说，创新和持续发展是每位烘焙企业领导所关注的永恒话题，中华国饼——月饼如何在原料、工艺等元素上创新和发展已成为困扰月饼生产企业的关键问题。我们举办论坛的目的是希望烘焙企业能跳出“红海”进入“蓝海”，在产品创新方面下工夫，走差异化竞争的道路，使企业具备持续发展的能力。