当前位置:首页 > 技术应用 > 详细内容
为什么面包表皮很厚/糕点培训学校
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2012/8/7  阅读次数:2261  字体大小: 【】 【】【

原因:
A、糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多;
B、面粉筋性太强;
C、基本发酵时间过长;
D、最后发酵时间不足;
E、最后发酵箱湿度不足或过高;
F、烘烤温度过低或时间过长。

解决办法:
1)、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加多会导致表皮有后后的一层;
2)、面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉;
3)、基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在30分钟左右;
4)、最后醒发时间约在1-1. 5小时左右,如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;
5)、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间;
6)、烘烤炉温要掌握恰当,在180-200℃之间,忌低温长时间的烘烤。

来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
官方网站:中国烘焙网  中文网址:中国烘焙网.com  中国面包师网.com  京ICP备09031998号
中国烘焙网|中国烘焙培训网|烘焙技术学校|烘焙网|烘焙信息网|产业网|烘焙之窗|烘焙中国|烘焙资讯|西点中国|烘焙培训|西点蛋糕培训班|生日蛋糕培训学校|蛋糕图片库|西点面包图库|中国蛋糕网|烘焙培训网|艺术蛋糕网|烘焙论坛|艺术蛋糕论坛|面包师网上家园|烘焙技术培训学校网|烘焙公用网络|烘焙招聘|烘焙联盟|烘焙产业|烘焙门户|烘焙人才|烘焙网址大全|导航|行业|中西点|月饼|烘焙器具|机械|模具|原料|理论|中华烘焙|中国焙烤协会|烘焙业公会|中国烘焙食品工业协会|中国烘焙展览会|职业技术培训学校|职业资格证书|西式面点师|学习创业|下岗工人再就业|大学生|烘焙师|面包师|西点师|蛋糕大师|糕点师|甜点师|点心师|生日蛋糕师|蛋糕裱花师|烘焙食品网