当前位置:首页 > 技术应用 > 详细内容
面包生产工艺
发布时间:2009/9/22  阅读次数:1644  字体大小: 【】 【】【

网上教程-----第二讲 面包生产工艺 下篇:第三讲 面包生产出现问题及补救
不同面包的加工,从工艺上区别,主要在于面包的搅拌和发酵不同,而整型后工序大同小异,常见的有直接法(一次发酵法),间接法(二次发酵法)和快速法,其工艺如下:

一次发酵法:搅拌→发酵→翻面→发酵→整形→醒发→烘焙→刷油、装饰→冷却→包装

二次发酵法:种子面团搅拌→种子面团发酵→主面团搅拌→主面团发酵→整形→醒发→烘焙→冷却→包装

快速发酵法:搅拌→搅拌松驰10-30分钟→分割滚圆→整形→最后醒发→烘焙→冷却→包装

快速发酵法是指发酵时很短或根本无发酵的一种面团加工方法,整个周期2个小时左右,使生产周期缩短、效率高、发酵损失小、节省设备投资、劳力和车间面积、降低能耗和维修成本,风味纯正无异味等特点,在广大中小型面包厂得到广泛运用,现以快速发酵法说明面包生产方法。

我要评论
  • 匿名发表
  • [添加到收藏夹]
  • 发表评论:(匿名发表无需登录,已登录用户可直接发表。) 登录状态:未登录
最新评论
所有评论[0]
    暂无已审核评论!
官方网站:中国烘焙网  中文网址:中国烘焙网.com  中国面包师网.com  京ICP备09031998号
中国烘焙网|中国烘焙培训网|烘焙技术学校|烘焙网|烘焙信息网|产业网|烘焙之窗|烘焙中国|烘焙资讯|西点中国|烘焙培训|西点蛋糕培训班|生日蛋糕培训学校|蛋糕图片库|西点面包图库|中国蛋糕网|烘焙培训网|艺术蛋糕网|烘焙论坛|艺术蛋糕论坛|面包师网上家园|烘焙技术培训学校网|烘焙公用网络|烘焙招聘|烘焙联盟|烘焙产业|烘焙门户|烘焙人才|烘焙网址大全|导航|行业|中西点|月饼|烘焙器具|机械|模具|原料|理论|中华烘焙|中国焙烤协会|烘焙业公会|中国烘焙食品工业协会|中国烘焙展览会|职业技术培训学校|职业资格证书|西式面点师|学习创业|下岗工人再就业|大学生|烘焙师|面包师|西点师|蛋糕大师|糕点师|甜点师|点心师|生日蛋糕师|蛋糕裱花师|烘焙食品网