求....泡芙工坊的.泡芙工艺.配方（固体面团的.不是液体面糊）。

呵呵


材料：
无盐奶油

  200g
水        100g
牛奶      100g
低筋面粉  150g
砂糖  1/4小匙
盐    1/4小匙
鸡蛋      5个
蛋黄      1个
鲜奶油    300g
事先准备：
把奶油放置，室温。卡士达酱预先煮好，冷却。
小技巧

：
搅拌奶油和面粉时，快速拌成团以后，离火。若是离火后，依然有油水分离的情况，
只需不时搅拌一下，等待面糊不那么热时，自然会变成团喔。
作法:
1.      把奶油.水.牛奶，一起加热至滚烫
2.      边搅拌边加入面粉.砂糖.盐巴。
3.      熄火以后，用打蛋器，快速搅打至微温。
4.      一次一点点的方式，加入鸡蛋汁。
5.      搅拌至刮刀举起，面糊微微滴落，即可装入挤花袋
6.      在烤盘上，挤出3~4cm的直径后，沾水把面糊上的角角，压扁
7.涂上蛋汁后，进行烘烤，180~200度 / 15~30分钟
8.内馅部份，把鲜奶油打发至七分发。
9.加入冷却的卡士达酱，拌匀后，装入挤花袋里。
10.把馅，挤入泡芙

中，即完成。
附注
冰到冷藏以后，皮会变的脆脆酥酥，不会软软的喔。
而且，内馅吃起来，滑滑柔柔的。
冰在冷冻里，会更像冰淇淋泡芙喔

配方：牛奶170
        色拉油 100
        盐 少许
        低粉 130
        鸡蛋 4个

        淡奶油 适量
我用的是牛奶不是水，感觉泡芙皮能香点
用的是色拉油，成本也减少了点

做法：奶和油加盐中火加热至沸腾，加入低粉（转小火）烫至完全熟透，快速搅拌逐个加入鸡蛋（前一个完全吸收加入下一个）上火200 下火195 18分钟后关火3-5分钟出
最后挤上打好的鲜奶油就可以了

学习了，谢谢，楼主辛苦