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咖啡核香包-刘科元西点蛋糕培训学校
咖啡核香包-刘科元西点蛋糕培训学校
发起人:cy00 回复数:
0
浏览数:
3430
最后更新:2011/10/9 10:05:58 by cy00
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2011/10/9 10:02:46
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#1
cy00
角 色:普通会员
发 帖 数:358
注册时间:2011/9/7
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咖啡核香包-刘科元西点蛋糕培训学校
咖啡核香包
配方材料:
A面团:高筋粉1000克,砂糖160克,鸡蛋200克,淡奶80克,清水450克,咖啡15克,酵母12克,改良剂7克,奶粉30克,食盐10克,奶油130克,提子干100克
B欧风核桃皮:鸡蛋100克,砂糖180克,蛋糕油2克,低粉80克,泡打粉2克,核桃碎50克,椰蓉40克。
风味特点:核桃烤过后,甘香绕喉,充分挑动你的味觉。
小提示:
A面团部分制作请参照咖啡面团的制作过程.
制作过程:
1. 取6个60克松弛好的面团,搓圆
2. 如图所示将面团搓圆
3. 搓圆时一定要搓紧
4. 排入烤盘放入发酵柜,醒发100分钟左右
5. 取出,在面团表面挤上欧风核桃皮
6. 入炉以上火180℃,下火190℃的温度
7. 烘烤15分钟左右,烤好出炉。
来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校