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曼越莓辫子面包
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：2897　　最后更新：2011/10/18 10:24:18 by cy00

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2011/10/18 10:21:03
cy00





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发 帖 数：358
注册时间：2011/9/7
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曼越莓辫子面包
根据美国VITY维他命杂志报道：“蔓越莓中含有一些保护性的物质，可以在泌尿管壁上形成一道保护膜，这物质可破坏细菌的附着器，使细菌无法附着于泌尿管壁的细胞上造成危害，进而由尿液冲刷排出体外”。

蔓越莓之所以能够成为保健食品的原因，除了因富含水果之中不可或缺的维生素C之外，它还有许多种荣登蔬果界当中含量最高宝座的营养素，因此对于人体健康有着多方面的益处。




蔓越莓辫子面包

配方：

A高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。

B蔓越莓果馅：适量。

C乳珞馅：牛油110克，砂糖90克，奶油芝士270克，鸡蛋80克，玉米淀粉30克



风味特点：浓香的蔓越莓风味。



小提示：

1：辫子收口要收紧，不然会散开。

2：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程.

3：C的制作方法请参照馅料制作部分



制作过程：



1：将60克松弛好的面团一分为二

2：将面团用擀面棍压扁排气。

3：完全将面团内的气排出，

4：放入刘师傅蔓越莓果馅

5：将面团轻轻卷起包住果馅

6：收口是一定要收紧

7：将卷起的面团搓开

8：将搓好的三条面团放在一起编出辫子状

9：排入烤盘放入发酵柜。醒发100分钟

10：取出，挤上刘师傅蔓越莓果馅和乳酪馅

11：入炉以上火180℃，下火190℃的温度

12：烘烤15分钟左右，烤好出炉。



来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学