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牛角包
牛角包
发起人:guojian 回复数:
0
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3255
最后更新:2009/9/29 11:24:17 by guojian
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2009/9/29 11:24:17
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#1
guojian
角 色:超级版主
发 帖 数:184
注册时间:2009/9/29
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牛角包
A面包
粉100G 将A项的盐和牛油除外,其他材料拌至有筋加入盐和牛打至
酵母20 7成筋 0下12度冻2小时.取出包入B ,开酥3X3X3每开一次冻30
糖40 分钟.开酥机的调杆为3就可以了.再冻两小时整形发酵30度
奶粉30 湿度60%烘烤210/210烤至上色转火200/180并开风门全程
蛋液150 15分钟
改良剂15
冰水550
盐20
黄牛油40
B酥片油1片1000
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