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刘科元学校慕斯配方:棉花糖慕斯
刘科元学校慕斯配方:棉花糖慕斯
发起人:cy00 回复数:
0
浏览数:
3524
最后更新:2016/3/19 14:03:48 by linlijuan
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2015/3/28 11:09:42
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#1
cy00
角 色:普通会员
发 帖 数:358
注册时间:2011/9/7
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刘科元学校慕斯配方:棉花糖慕斯
[size=medium]
[size=medium]巧克力慕斯:
(1)牛奶:800g(2)苦甜巧克力:1500g(3)吉利丁:50g(4)甜淡忌廉1100g(5)朗姆酒:10g
原味蛋糕
1.蛋白500g, 糖315克g,盐3g, 塔塔粉5g.
2.蛋黄235g,水270g,油150g,低粉270g,栗粉50g.
巧克力慕斯部分操作步骤:
将(1)煮沸加入(2)拌化后加入(3)拌匀,最后加入(4)拌匀备用
原味蛋糕操作步骤:
1.将2部分的水,油,拌匀加入低粉,栗粉快速搅拌均匀,再加入蛋黄拌匀备用
2.将1部分的蛋白,糖“分次加入”,盐和塔塔粉拌匀后,开快机5分钟后再加入最后的粉继续.
3.打到用手能拉出鸡尾状来,就可以了。
4.将1部分和2部分搅拌均匀,在烤盆里把面糊刮平,然后进炉,炉温180℃烤23分钟
5.出炉后放凉备用
用巧克力慕斯夹一块原味蛋糕,在其表面放一层棉花糖在冻硬即可
【刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院】创始人刘科元, 个人微信号:liukeyuan3721
(长按号码即可复制)
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来源:刘科元西点蛋糕培训学校