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几款月饼的制作方法及配方，希望可以给大家灵感
发起人：guojian　　回复数：2　　浏览数：6545　　最后更新：2009/10/20 9:38:29 by guojian

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2009/10/20 9:38:00
guojian





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发 帖 数：184
注册时间：2009/9/29
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鲜肉月饼的制作方法
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许 

制作过程： 
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。 
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。 
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。 
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。

凤梨冰皮月饼的制作方法 
皮料： 
冰皮预拌粉500克 
糖粉150克 
白奶油150克 
冰开水250克 
制作： 
1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。 
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。 
3、凤梨馅300克。 
4、皮馅比重3：7。 
5、成型后，要直接装入封口包装。 
6、要冷藏储存销售。 
7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月凤梨冰皮月饼的制作方法 
皮料： 
冰皮预拌粉500克 
糖粉150克 
白奶油150克 
冰开水250克 
制作： 
1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。 
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。 
3、凤梨馅300克。 
4、皮馅比重3：7。 
5、成型后，要直接装入封口包装。 
6、要冷藏储存销售。 
7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月

无糖五仁月饼 
皮料配方： 
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克。 
皮制作方法： 
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 
2、生油加入1内搅拌均匀； 
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 
4、面团醒30分钟后再使用。 
馅料： 
1、无糖五仁馅40000克 
制作方法： 
1、月饼皮、馅比重2：8。 
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 








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