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配方大收集
发起人：guojian　　回复数：2　　浏览数：5896　　最后更新：2009/10/20 10:04:03 by guojian

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2009/10/20 10:04:04
guojian





角　　色：超级版主
发 帖 数：184
注册时间：2009/9/29
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绿茶网格卷蛋糕

原料配方：
    A、杏仁网格皮（40*60两盘量）
    原料配方：
    （1）鸡蛋360克，中筋粉100克，杏仁蛋糕预拌粉480克。
    （2）水350克，糖80克，蛋白霜预拌粉。
    （3）黄油60克。
    制作过程：
    1、将（1）部分原料放入搅拌缸内，中速搅拌3分钟。
    2、将（2）部分原料放入搅拌缸内，用球形搅拌器打发。
    3、把2/3的打发蛋白霜拌入（1）中拌匀，再拌入1/3的打发蛋白霜。
    4、最后轻轻拌入已溶化的黄油。
    5、取出100克面糊放入5克的绿茶粉拌匀后再加入约10克的已溶化的黄油拌匀。
    6、将面糊倒入不沾布，在网格上刮出花纹，静止10分钟后倒入面糊刮平进炉烘烤。
    7、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约8分钟。     B、超软海绵蛋糕（40*60一盘量）
    原料配方：
    鸡蛋460克，糖180克，盐2克，低粉160克，蛋糕油20克，水70克，色拉油45克，乳化油。
    制作过程：
    1、将鸡蛋、糖、盐放入搅拌缸内中速拌匀，使糖完会溶解。
    2、加入低粉中速拌匀直到面糊内没有颗粒状即可放入蛋糕油打发。
    3、中速加入水拌匀。
    4、最后慢慢加入色拉油和乳化油，拌匀即可。
    5、烘烤温度：上火180℃，下火160℃；烘焙时间：约18分钟。

                                                                                焦糖荷兰蛋糕

原料配方A：
    鸡蛋300克，色拉油300克，水300克，荷兰蛋糕预拌粉（原味）1000克。
    原料配方b：
    砂糖80克，开水10克。
    制作过程：
    1、将A部分原料放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。
    2、将B部分的砂糖放入平底锅内用中火使糖完全溶解,变成焦色,用木勺搅拌,再放入10克的开水搅匀。（由于糖的温度过高，放入开水时当心烫伤。）
    3、最后装烧好的焦糖，倒入己拌匀的A部分原料后马上拌匀。
    4、装入380克面糊到模具内，进炉烘烤。
    5、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。



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