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甘纳和风面包制作
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：3732　　最后更新：2011/10/5 11:16:51 by cy00

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2011/10/5 11:13:57
cy00





角　　色：普通会员
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甘纳和风面包制作

甘纳和风面包

配方：



A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。



B墨西哥酱：糖粉50克，牛油50克，鸡蛋50克，低筋粉50克



C绿茶面糊：糖粉40克，牛油50克，鸡蛋50克，低筋粉45克，绿茶粉8克



D其他配料：香甜甘纳豆适量。



风味特点：浓香绿茶风味。



小提示：

1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程.

2：C面糊部分制作请参照馅料部分的制作过程.





制作过程：

1:取6个60克松弛好的面团，将面团用手压扁排气。

2：包入蜜豆，如图所示放入面团的中心部分

3：将面团轻轻收口，包住

4：将接口完全粘合，注意漏出

5：将包好的面团放入面包纸杯

6：排入烤盘放入发酵柜。

7：醒发100分钟取出，在面团上一半挤上墨西哥面糊，一半挤上绿茶面糊

8：入炉以上火180℃，下火190℃的温度

:9：烘烤15分钟左右，烤好出炉。



来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校