甘纳和风面包制作
	发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：3941　　最后更新：2011/10/5 11:16:51 by cy00

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cy00 发表于 2011/10/5 11:13:57 编辑 删除

甘纳和风面包制作 甘纳和风面包 配方： A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。 B墨西哥酱：糖粉50克，牛油50克，鸡蛋50克，低筋粉50克 C绿茶面糊：糖粉40克，牛油50克，鸡蛋50克，低筋粉45克，绿茶粉8克 D其他配料：香甜甘纳豆适量。 风味特点：浓香绿茶风味。 小提示： 1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程. 2：C面糊部分制作请参照馅料部分的制作过程. 制作过程： 1:取6个60克松弛好的面团，将面团用手压扁排气。 2：包入蜜豆，如图所示放入面团的中心部分 3：将面团轻轻收口，包住 4：将接口完全粘合，注意漏出 5：将包好的面团放入面包纸杯 6：排入烤盘放入发酵柜。 7：醒发100分钟取出，在面团上一半挤上墨西哥面糊，一半挤上绿茶面糊 8：入炉以上火180℃，下火190℃的温度 :9：烘烤15分钟左右，烤好出炉。 来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校