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| 草莓槟包 | |
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发起人：cy00 回复数：0 浏览数：3556 最后更新：2011/10/10 10:09:53 by cy00 |
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cy00 发表于 2011/10/10 10:06:26
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草莓槟包  草莓槟包 材料A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。 B草莓果粒馅：适量 C乳酪馅：牛油110克，砂糖90克，奶油芝士270克，鸡蛋80克，玉米淀粉30克 D香酥粒：糖粉200克，酥油200克，低筋粉400克 风味特点：新鲜草莓香味四溢。 小提示： 1. A面团部分制作请参照甜面团的制作过程. 2. C、D的制作方法请参照馅料制作部分 制作过程 1:取6个60克松弛好的面团，将面团用擀面棍压扁排气。 2：放入刘师傅新鲜草莓果馅 3：如图所示将面团轻轻卷起 4：：卷面团时注意平衡度 5：将卷好的面团对折 6：用剪刀对分剪开 7：用手将面团掰开放入模具中 8：排入烤盘放入发酵柜。 9：醒发100分钟取出扫上鸡蛋液 10：在表面挤上乳酪馅装饰撒上香酥粒 11：入炉以上火180℃，下火190℃的温度 12：烘烤15分钟左右，烤好出炉。 来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校 |